沢製麺 【信州八割そば】

信州の清涼で爽やかな気候風土と清らかな水、そして蕎麦(そば)粉80%を使用し、つなぎにとろろ芋、小麦粉を加え作り上げた製品です。
『食糧庁長官賞』に輝いた香り高い風味、舌ざわりです。
200gx10束

¥3,280 (税込)

【生産者からのコメント】

当社の商品の最大の特徴は製麺方法に特徴がある事と、乾燥時間の長さにあります。その為に、食感が滑らかになり、粉臭のすくない麺になりました。その為、そば粉の割合の高いそばでも、ざらっとした感じが意外とすくなく、つるみがあるくらいです。

冷麦・そうめん・うどん等の白物ももちもち感があります。当社の麺は表面はざらざらしていますがゆでるとつるみがあります。(でんぷん入りのそばは表面もつるりとしています。)

また、もう一つの特徴である麺の乾燥は24時間かけてじっくりと乾燥しています。その為そば粉、小麦粉の風味が損なわれません。うどんのように太い麺は48時間(丸二日)かけて乾燥させます。また、当社の麺はよくみると麺が真っ直ぐではなく少しねじれています。これは製麺行程で小麦粉のグルテンがよく形成され、そのグルテンの強さが乾燥行程でも重力に負けずに形を保っていると思われます。(特にうどんはその傾向が強いです。)

【生産者情報】

生産者:株式会社 沢製麺

産地:長野県

発送:宅急便

送料:金額に含まれます